“壯族三月三”假期

還有近一個(gè)月就要到來了

小伙伴們打算怎么過？

(資料圖片)

除了回去唱山歌

壯鄉(xiāng)的特色美食也要嘗個(gè)遍！

說到三月三的特色美食

少不了五色糯米飯、艾葉糍粑、粽子、發(fā)糕、

雞屎藤、烏米飯、菜包、竹筒飯......

這不，3月29日

#廣西五色糯米飯將實(shí)施地方標(biāo)準(zhǔn)#話題

就沖上熱搜

近日，廣西壯族五色糯米飯產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心暨產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興調(diào)研座談會(huì)在武鳴“五彩壯鄉(xiāng)”五色糯米飯傳承基地舉行。據(jù)悉，五色糯米飯食品安全地方產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)將于5月1日起正式實(shí)施，將為壯鄉(xiāng)非遺美食產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展提供重要保障。

五色糯米飯習(xí)俗沿襲久遠(yuǎn)，清代《武緣縣圖經(jīng)》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。”《廣西地方志》記載，五色糯米飯俗稱五色飯，又叫青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名。

2010年，由武鳴申報(bào)的“壯族五色糯米飯制作技藝”入選自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄，作為該項(xiàng)目的代表性傳承人，今年58歲的潘紅華長期致力于傳承發(fā)展五色糯米飯制作技藝，并通過打造非遺基地、開展非遺研學(xué)活動(dòng)、研發(fā)生產(chǎn)五彩系列產(chǎn)品、培養(yǎng)年輕傳承人等方式為傳統(tǒng)美食注入新意。

在潘紅華看來，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要煥發(fā)出新活力，必須創(chuàng)新非遺傳承方式，產(chǎn)業(yè)支撐必不可少。但是長期以來，由于五色糯米飯沒有制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，無法辦理食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品加工制作也只能以家庭式、小作坊式為主，加上制作五色糯米飯的天然著色原料難以保持，以及工藝流程長等因素，五色糯米飯產(chǎn)業(yè)難以做大做強(qiáng)。

今年2月，在多方積極推動(dòng)下，自治區(qū)衛(wèi)生健康委正式發(fā)布《五色糯米飯》和《紅藍(lán)草》兩項(xiàng)廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，并將于5月1日起實(shí)施。其中，紅藍(lán)草為五色糯米飯中的紅色染色劑。不僅如此，壯族五色糯米飯預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也有望于今年4月頒布。

根據(jù)《五色糯米飯》食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了五色糯米飯的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長陳趕林認(rèn)為，五色糯米飯作為廣西體量最大的傳統(tǒng)食物，也是最具代表性的壯鄉(xiāng)美食之一，通過科技賦能，可以不斷延長五色糯米飯產(chǎn)業(yè)鏈條，打好“升級(jí)牌”，成為繼柳州螺螄粉之后的又一個(gè)廣西民族特色品牌。

臨近廣西三月三和清明節(jié)，這幾天，五色糯米飯已經(jīng)開始大規(guī)模上市！

對(duì)于五色糯米飯，有網(wǎng)友表示：很好奇五色到底是哪五色？用什么染的？你知道答案嗎？

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