新聞眼近年來，牛蛙成為美食界“新寵”，受到不少消費者青睞。為滿足終端市場需求，廣西牛蛙養(yǎng)殖面積不斷擴大，污染環(huán)境、破壞耕地等問題也隨之而來。對此，廣西多地陸續(xù)出臺嚴禁非法養(yǎng)殖牛蛙的通知。在牛蛙養(yǎng)殖與生態(tài)環(huán)保、耕地保護之間，如何找到平衡點？近日，記者深入田間地頭調(diào)查，通過與養(yǎng)殖戶、業(yè)內(nèi)專家、企業(yè)、部門等多方探討，探索牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級之路。

近幾年，牛蛙憑借肉質(zhì)鮮美、做法多樣，一步步跳上百姓餐桌，廣西牛蛙養(yǎng)殖基地如雨后春筍般涌現(xiàn)。不過，今年2月，百色市田陽區(qū)一則嚴禁非法養(yǎng)殖牛蛙的通告引發(fā)關(guān)注。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣西多地曾陸續(xù)出臺類似通知，且部分縣區(qū)已采取行動拆除非法養(yǎng)殖場。

需求強勁 養(yǎng)殖業(yè)爆發(fā)式發(fā)展

(資料圖片)

青椒紫蘇蛙、蒜香蛙、百味青檸蛙……說起牛蛙美食主題餐廳里不同口味的蛙鍋，南寧市民周周（化名）如數(shù)家珍。她是一名忠實的牛蛙美食愛好者，每次外出與朋友聚餐，首選幾乎都是牛蛙餐館。

作為美食界“新寵”，牛蛙成功俘獲了大批像周周一樣的“粉絲”。2022年8月，一家機構(gòu)發(fā)布的《牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》顯示，在近一年吃牛蛙的人群中，每個月吃兩次及以上者占比高達52%，且90后是消費主力軍。2022年底，有媒體報道稱，全國牛蛙餐飲門店近5萬家。

▲近年來，牛蛙憑借肉質(zhì)鮮美、做法多樣，逐漸成為美食界“新寵”。記者 楊天雄 攝

消費終端的強勁需求，帶動上游養(yǎng)殖業(yè)爆發(fā)式發(fā)展，近年來廣西牛蛙養(yǎng)殖基地如雨后春筍般涌現(xiàn)。據(jù)不完全統(tǒng)計，貴港、梧州、百色、玉林、桂林、柳州等地均有牛蛙養(yǎng)殖場，而且部分縣區(qū)還將該產(chǎn)業(yè)作為招商引資項目引進。

比如，2021年，百色市凌云縣沙里瑤族鄉(xiāng)成功引進福建一家公司在該鄉(xiāng)投資興業(yè)，輻射帶動轄區(qū)群眾共同發(fā)展牛蛙養(yǎng)殖業(yè)。項目落地后，不僅增加了養(yǎng)殖戶的收入，還解決了附近部分群眾就近就業(yè)問題。

據(jù)了解，2022年，廣西牛蛙產(chǎn)量達7萬多噸。

尾水直排 讓生態(tài)環(huán)境很受傷

然而，養(yǎng)殖戶眼中的“金疙瘩”，一不留神就會成為周邊居民的“眼中釘”“肉中刺”。

前些年，來自北京的陳女士在廣西西部某縣購置了一套商品房用于養(yǎng)老。讓她沒想到的是，買房不久后，與小區(qū)一河之隔的地方建起了牛蛙養(yǎng)殖場。

“養(yǎng)殖場外排到河道的尾水又臭又腥，嚴重影響了周邊居民的生活。”陳女士說，她多次將此事反映到當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境部門。部門調(diào)查核實后回復(fù)稱，養(yǎng)殖場產(chǎn)生的污染物主要是尾水，經(jīng)三級沉淀池處理后外排入河道，帶有一股臭味，已責(zé)令企業(yè)進行相應(yīng)整改。

陳女士的煩惱，家住廣西東部某縣一村莊的林先生也曾有過。他告訴記者，以前老家村子旁邊有一個小型牛蛙養(yǎng)殖基地。該基地不僅將沒有經(jīng)過處理的尾水直排到渠里，還常把病死的牛蛙直接丟棄在田間地頭，所幸經(jīng)反映后相關(guān)部門對此進行了處理，“這些不規(guī)范的養(yǎng)殖行為極易污染水體及周邊生態(tài)環(huán)境”。

記者從多個渠道獲悉，近年來，針對部分牛蛙養(yǎng)殖場產(chǎn)生污染的投訴時有發(fā)生。

“踩急剎車” 多地拆除非法養(yǎng)殖場

針對牛蛙養(yǎng)殖給生態(tài)環(huán)境帶來的影響，廣西不少地方先后踩下“急剎車”，出臺禁止牛蛙養(yǎng)殖、嚴禁非法養(yǎng)殖牛蛙等通告。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南寧市武鳴區(qū)是廣西較早禁養(yǎng)牛蛙的縣區(qū)。資料顯示，武鳴區(qū)河長制辦公室于2019年12月中下旬就《南寧市武鳴區(qū)人民政府關(guān)于禁止牛蛙養(yǎng)殖的通告（征求意見稿）》公開征求意見，法定公示日期內(nèi)未收到反饋意見，該通告于2020年1月23日起執(zhí)行。

▲貴港市港北區(qū)開展牛蛙養(yǎng)殖場專項整治行動現(xiàn)場。圖片來源：貴港市委組織部官方微信公眾號

此外，博白縣、蒼梧縣、平果市、田陽區(qū)等地先后發(fā)布關(guān)于嚴禁非法養(yǎng)殖牛蛙的通告。今年2月初，田陽區(qū)在通告中指出，嚴禁在全區(qū)重點水域和流域范圍內(nèi)新建、擴建及改建牛蛙養(yǎng)殖場，牛蛙非法養(yǎng)殖場限期自行退養(yǎng)，關(guān)閉或封堵所有養(yǎng)殖排污口，全面拆除養(yǎng)殖設(shè)施，復(fù)耕所占用的土地。

據(jù)悉，對于部分沒有出臺任何通知的地方政府來說，并不意味著對牛蛙養(yǎng)殖帶來的生態(tài)負面影響置之不理。記者了解到，2022年初，貴港港北區(qū)武樂鎮(zhèn)針對該鎮(zhèn)牛蛙養(yǎng)殖場存在超標(biāo)準(zhǔn)直排養(yǎng)殖廢水等問題，聘請專業(yè)檢測機構(gòu)對所有蛙場的排水點開展水質(zhì)檢測，鎖定養(yǎng)殖場超標(biāo)準(zhǔn)直排廢水的事實后，立即下發(fā)責(zé)令整改通知書、限期拆除通知書等，對多次督促整改未到位的養(yǎng)殖場，依法進行強制拆除。

多個地方政府相關(guān)部門負責(zé)人接受采訪時透露，目前全區(qū)多地針對牛蛙養(yǎng)殖進行整頓，除了其養(yǎng)殖過程中帶來的生態(tài)負面影響外，部分牛蛙養(yǎng)殖場還存在占用基本農(nóng)田改變農(nóng)業(yè)用途，致使耕地“非糧化”的問題，“這兩個因素是地方鐵腕整治牛蛙養(yǎng)殖的關(guān)鍵原因所在”。

高密養(yǎng)殖 藥物殘留不可忽視

記者了解到，牛蛙養(yǎng)殖大多都是高密度養(yǎng)殖、高強度投喂。這種情況下，牛蛙容易產(chǎn)生疾病。養(yǎng)殖戶為提高牛蛙的存活率，就會使用一些藥物或抗生素。

四叔（化名）是南寧某餐飲企業(yè)股東，該企業(yè)其中一家門店為牛蛙美食主題餐廳。他告訴記者，2018年前后，他們到一些牛蛙養(yǎng)殖基地買蛙時，某些批次的牛蛙在抽檢過程中曾出現(xiàn)藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象，“近年來，隨著國家開展蛙類養(yǎng)殖違法違規(guī)用藥專項整治行動后，情況大為好轉(zhuǎn)”。

實際上，國家已出臺多項法律法規(guī)，大部分化工類藥品在水產(chǎn)養(yǎng)殖中均被禁止，為什么還會出現(xiàn)上述現(xiàn)象？四叔坦言，一些小、散養(yǎng)殖戶食品安全意識和法律意識淡薄，同時缺乏藥物使用專業(yè)知識，“對于他們而言，確保牛蛙成活率、能賣錢是首要任務(wù)”。

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