溫州平陽(yáng)出美食

色澤明黃是佳品

— 平陽(yáng)黃粿年糕

平陽(yáng)縣隸屬浙江溫州,地處浙江東南沿海。在浙江平陽(yáng),只要說(shuō)起順溪黃粿年糕,幾乎是家喻戶曉。這種比普通年糕要稍大的黃色年糕憑借其獨(dú)特的嚼勁和淡淡的草灰味道,成為各酒店、大排檔的主打主食。黃年糕炒花菜、黃年糕炒蝦蛄……這一個(gè)個(gè)衍生出來(lái)的菜系,一度成為眾食客的“心頭好”。

順溪黃粿年糕,亦稱“順溪黃粿”,是富有特色的傳統(tǒng)年糕,歷史悠久,明洪武年間開(kāi)始流傳,在順溪代代流傳至今。

與年糕相似又不相同

色澤明黃,嚼勁更足

糯而不黏牙,越嚼越甜

黃粿年糕的“黃色”不是什么色素,是來(lái)源于山上的一種柴,把它燒成灰后,用開(kāi)水燙,過(guò)濾后的水會(huì)變成自然的黃色。然后,把晚稻米泡在這種黃水里大概2個(gè)小時(shí),再拿出來(lái)碾成米粉,隨后放入木桶蒸,蒸好后倒入機(jī)器,出來(lái)就是我們平日里見(jiàn)到的一條條黃年糕了。順溪黃年糕已經(jīng)有300多年的歷史了,以前是完全手工的,年糕大部分做成當(dāng)?shù)氐拿挤迳降男螤?現(xiàn)在則是半手工制作了。從每年的7月開(kāi)始至年底都是黃粿年糕的銷售旺季。

順溪黃年糕呈金黃色,屬梗米與植物堿等配置而成的天然色,不添加任何色素,選用本地優(yōu)質(zhì)純正梗米,采用古鰲源頭高山清泉水,加入山茶樹(shù)、山榔仗等燒制成草木灰湯,經(jīng)傳統(tǒng)技藝精制而成,適宜烤、煎、煮、炒。

黃粿年糕質(zhì)地細(xì)膩、色若蛋黃、柔韌嫩滑、軟硬適度,煮而不糊,水藏不爛,營(yíng)養(yǎng)豐富,嫩滑爽口,有嚼勁卻不粘牙,既可做配菜又可當(dāng)主食,蒸煮煎炸烤燙,樣樣皆宜,每一種做法都能煥發(fā)出不同的風(fēng)味。

1、黃粿是一種最佳的火鍋料。將黃粿切成條狀或圓片狀燙如調(diào)好底料的火鍋中,燙至黃粿軟透后撈起即可享用。

2、炒食:先將黃粿切成條狀,寬度和厚度在5毫米左右,不能太厚,防止很硬,無(wú)法食用。根據(jù)個(gè)人口感可放入其它配料,如五花肉、青蒜、香菇、青菜、冬筍、胡蘿卜等,配料炒至八成軟后再加入過(guò)水的粿條及適量料酒一起炒食,如能加入梭子蟹、海蠣、花蛤等海鮮味道更佳(注:炒前先將粿條過(guò)水撈一下,以防粘鍋),翻炒3-5分鐘,加入調(diào)料,即可食用。

3、湯食:先將黃粿切成片狀,寬度在3厘米左右,厚度在5毫米左右,不能太厚,防止煮不軟。根據(jù)個(gè)人口感可放入其他配料,如瘦肉,香菇、青菜、冬筍等,炒至八成熟后,再將粿條放入并加水燒煮,待水開(kāi)后再煮2-3分鐘,加入調(diào)料,即可食用。

4、蒸食:將粿條放入開(kāi)水煮軟撈起,或?qū)⒓@條過(guò)水放入微波爐加熱至軟,再加入白砂糖或果醬拌勻食用。

5、炸食:將黃粿切成條狀或圓片狀放入油鍋里用微火炸至軟透后撈起,沾上紅糖或果醬即可享用。 6、烤食:在燒烤店或大街上的燒烤攤子上,也有黃粿。可按其步驟進(jìn)行烤食。

7、糖水黃粿:在煲好的糖水(甜羹)中,加入黃粿,加熱燒開(kāi)后,再煮2-3分鐘即可,風(fēng)味獨(dú)特。

黃粿年糕貯存于0--25°C陰涼、避光、干燥處,冷藏最佳,切忌冷凍保存。為防止其風(fēng)干開(kāi)裂,可用灌木灰的汁浸泡,食用時(shí),洗去黃粿表面的堿即可。黃粿年糕不能放冰箱冰凍,冰凍后的黃粿會(huì)裂開(kāi),截面如蚊香一樣的一圈圈的裂開(kāi),切片后也會(huì)裂開(kāi)。

傳承式的美食是歲月更迭孕育出的美味

其存在的本身就是時(shí)間流轉(zhuǎn)的證明

人們?cè)谑澄锢锛耐凶Ｔ概c向往

期待著未來(lái)生活的蒸蒸日上

年糕年糕年年高 黃粿年糕寓意好

在這夏秋交替的涼爽季節(jié)里

鄉(xiāng)村優(yōu)品邀你品嘗平陽(yáng)黃粿年糕~

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